Der Champignon, auch Egerling genannt, ist der beliebteste unter den Pilzen.
Die Champignonproduktion wurde in Deutschland Mitte des 19. Jahrhunderts eingeführt.
Früher wurde ausschließlich der braune Champignon kultiviert, die weiße Variante entstand erst Anfang des letzten Jahrhunderts als Mutation aus einem braunen Pilz.
Wir, die Eulenhof GbR, kultivieren heute den traditionellen braunen Champignon, der sich durch seinen intensiven und aromatischen Geschmack auszeichnet.
Dabei wirtschaften wir ganzheitlich nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus.
Dies bedeutet, dass die Grundstoffe, die zur Herstellung des Champignonsubstrates eingesetzt werden nur aus ökologisch wirtschaftenden Betrieben stammen dürfen, und wir selbst auch keinerlei mineralische oder chemische Zusatz- oder Hilfsstoffe bei der Kultur der Champignons verwenden.
Die Kultur unserer braunen Bio-Champignons folgt einer ökologischen Kreislaufwirtschaft, die sich in 6 Stufen gliedert:
1.Stufe: Das Champignonsubstrat
Dieses Substrat wird für uns von einer Firma in Gartherheide aufbereitet. Der Hauptbestandteil ist dabei Bio-Stroh, welches wir selbst in den landwirtschaftlichen Biobetrieben Engemann und Rose herstellen.
 Bio-Stroh für die Herstellung des Kultursubstrates |
Daraus wird ein Kompost aufbereitet, der bereits mit einem Pilzmyzel durchwachsen ist, das sogenannte Champignonsubstrat Phase 3.
Dieser durchwachsene Kompost wird 20 cm hoch in Kulturkisten eingefüllt, leicht angepresst und mit Deckerde belegt. Dieser Vorgang wird teilmaschinell durchgeführt, dabei verarbeiten wir wöchentlich 14 Tonnen des Champignonsubstrates
 ökologisches Champignonsubstrat Phase 3 |
 Befüllen der Kulturkisten |
Die gefüllten Kulturkisten kommen in den vollklimatisierten Zuchtraum. Bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit und normaler Raumtemperatur erhitzt sich der Kompost auf ca. 25 Grad Celsius. In dieser Zeit werden 20 Liter Wasser je Quadratmeter zugeführt. Nach 8 Tagen bildet sich auf der Oberfläche ein weisses Geflecht, dies ist das Champignonmyzel, welches den Kompost und die Deckerde durchwachsen hat.
 Champignonmyzel |
Durch Abkühlen des Raumklimas bei 90% Luftfeuchtigkeit wird die Bildung von Fruchtkörpern eingeleitet. Nach 8 Tagen sind die ersten kleinen Fruchtkörper zu erkennen. Die Ernte beginnt nach weiteren 4-5 Tagen.
 reife Fruchtkörper |
Insgesamt ernten wir von jeder Kultur 3 Wellen. Da wir jede Woche einen Kulturraum füllen, sind wöchentlich eine 1te, eine 2te und eine 3te Welle zu ernten.
Die Ernte der Champignons ist reine Handarbeit und muss mit grosser Sorgfalt durchgeführt werden um keine Druckstellen zu hinterlassen.
Die Champignons werden von Hand gepflückt und der Stiel abgeschnitten. Nach der Ernte werden die Champignons sofort gekühlt und dem Frischmarkt zugeführt
Die Erntemenge liegt bei etwa 12 Tonnen braune Bio-Champignons im Monat
 Handpflücke der Champignons |
 Abschneiden der Stiele |
 sofortiges Kühlen sichert Frische |
Nach der dritten Erntewelle werden die Kisten aus den Kulturräumen entfernt. Die Räume werden gesäubert und mit heissem Wasserdampf für 12 Stunden auf über 70 Grad Celsius erhitzt. Dadurch werden die Kulturräume krankheitsfrei gehalten.
Das abgeerntete Kultursubstrat ist ein wertvoller Kompost und wird im Sinne der ökologisch nachhaltigen Kreislaufwirtschaft auf die landwirtschaftlichen Flächen der Biohöfe Engemann und Rose ausgebracht und hilft uns dort ohne mineralische Düngung auszukommen.